Crepas de Mermelada de Manzana con Canela

Ingredientes para las crepas:

• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 1/4 tazas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• Mermelada de manzana con canela artesanal
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Agrega los huevos y mezcla bien.

2. Incorpora gradualmente la leche mientras continúas mezclando para evitar grumos. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que la masa esté suave y sin grumos. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite.

4. Vierte un poco de masa en la sartén caliente y gira rápidamente para cubrir el fondo con una capa delgada y uniforme. Cocina la crepa durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada.

5. Repite el proceso con el resto de la masa hasta que hayas hecho todas las crepas.

6. Para armar las crepas, extiende una cucharada de mermelada de manzana con canela sobre cada crepa y dóblala en cuartos o enróllala.

7. Sirve las crepas calientes, espolvoreadas con un poco de azúcar glas si lo deseas.