Mini Cheesecakes de Mermelada de Fresa

Ingredientes:

• 200g de galletas tipo digestive
• 80g de mantequilla derretida
• 250g de queso crema a temperatura ambiente
• 80g de azúcar (puedes ajustar según tu gusto)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Mermelada de fresa artesanal (la cantidad depende de tu preferencia)
• Moldes para cupcakes

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara tus moldes para cupcakes con capacillos de papel.

2. Tritura las galletas digestivas hasta obtener migajas finas. Puedes hacerlo en una licuadora o colocarlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

3. Mezcla las migajas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. La mezcla debe quedar con una textura arenosa.

4. Divide la mezcla de galleta y mantequilla entre los moldes para cupcakes, presionando firmemente en el fondo para formar la base de los mini cheesecakes.

5. En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta que esté bien incorporado.

6. Vierte la mezcla de queso crema sobre las bases de galleta en los moldes para cupcakes, llenándolos aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.

7. Con una cucharita, coloca una pequeña cantidad de mermelada de fresa artesanal sobre cada mini cheesecake y usa un palillo para hacer remolinos en la superficie.

8. Hornea los mini cheesecakes en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén firmes en los bordes pero ligeramente suaves en el centro.

9. Una vez horneados, retira los mini cheesecakes del horno y deja que se enfríen completamente antes de refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

¡Y listo! Disfruta de estos deliciosos mini cheesecakes de mermelada de fresa, son perfectos como postre o para disfrutar en cualquier momento del día.